Shpesh ndodh që konsumatori nuk arrin të bëjë dallimin mes djathit të bardhë të zakonshëm dhe djathit të bardhë të dhisë, sado e pazakontë të tingëllojë.

Djathi i bardhë i zakonshëm përmban një sasi më të madhe të qumështit të deles (70%) dhe më pak të qumështit të dhisë (30%). Djathi i dhisë, siç mund ta kuptoni edhe nga emri përgatitet vetëm nga qumështi i dhisë.

Për shumë kohë me radhë, djathi i bardhë ishte ekskluzivitet i vendeve mesdhetare. Ai prodhohej dhe nxirrej për konsum tre muaj pas përgatitjes.

Për të përmbushur kriteret e përgatitjes, përmbajtja dhe racionet e qumështit të përdorur mbaheshin nën kontroll, së bashku me kohën e nevojshme për vjetrimin e djathit të veçantë.

Në ndryshim nga djathi i bardhë, djathi i dhisë kriposet dhe është gati për konsum direkt pas prodhimit. Disa lloje të djathit të dhisë kërkojnë më shumë kohë për t’u vjetëruar.

Sa më i gjatë të jetë ky proces, aq më e fortë do të jetë aroma e veçantë e djathit të dhisë. Djathi i dhisë është shumë popullor në Shqipëri dhe gjenden disa varietete të tij.
Djathi i sapobërë i dhisë ka një shije të ndryshme nga djathi i vjetruar. Të dy përbëjnë një eksperiencë të bukur për dashamirësit e këtij produkti. Ndryshimi nuk qëndron vetëm tek periudha e vjetrimit, por edhe tek ngjyra. Pjesa e jashtme e djathit të vjetërsuar ka një ngjyrë pak më të errët, ndërsa ajo e djathit të freskët është e bardhë. Kur priten në feta, ngjyra është e bardhë, por aroma dhe shija ndryshon. Djathi nga ana tjetër ka një shije të kriposur dominante, ndërsa tek djathi i dhisë i freskët shija është më e butë dhe më e ëmbël. Djathi i vjetërsuar i dhisë ka një aromë më të fortë dhe një jetëgjatësi më të madhe.
Për ta përmbledhur:
Djathi i bardhë i zakonshëm bëhet pjesërisht nga qumështi i dhisë dhe nga qumështi i deles, ndërsa djathi i dhisë bëhet 100% nga qumështi i dhisë.
Djathi i bardhë kërkon një vjetrim më të gjatë, ndërsa djathi i dhisë vjetrohet për një periudhë më të shkurtër.
Djathi i bardhë i zakonshëm prodhohet gjerësisht në Shqipëri, ndërsa djathi i dhisë është një nga më popullorët, por edhe më i shtrenjtë.
Djathi i bardhë i zakonshëm është më i fortë dhe më i kriposur, ndërsa djathi i dhisë jo i vjetruar, është më i butë dhe më i ëmbël.